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SORBETE DE MOJITO CON TÉ MORUNO Y CAVIAR DE YUZU
Hervimos agua y echamos un té verde bueno (a ser posible que sea marroquí) al que añadimos un buen manojo de menta fresca y azúcar, dejamos infusionar y colamos(cuidado con el azúcar, no nos pasemos que si no está muy dulce. Probar). Antes de que se enfrie añadimos goma xantana para que nos coja un poco de textura, enfriamos en nevera y reservamos.
Para el emplatado echamos nuestro té en el fondo, ponemos una bola de helado de mojito encima, el caviar de yuzu y decoramos con una hoja de menta fresca.
 

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Olivera L.M. y Clemente O.R. S.I. | Tudela