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ROYAL DE VERDURAS DE INVIERNO
Hacemos un caldo de ave con verduras colamos por una estameņa y aņadimos una gelatina. emplatamos y lo refrigeramos. Por otro lado salteamos unas verduras crudas con aceite de oliva y unas setas de temporada (en nuestro caso trompetas de la muerte). Cuando nuestro plato haya gelatinizado aņadimos las verduras y las setas con armonia. 
 

Añadido el 15--2-18-1
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Olivera L.M. y Clemente O.R. S.I. | Tudela