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CARDO CON CREMA DE HUEVO FRITO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Cardo
Ajos
Almendras
Harina
Huevos
Aceite de trufa blanca (opcional)

ELABORACIÓN:
Limpiamos y cocemos el cardo.
Tostamos en el horno almendras laminadas ¡¡ojo que se queman!!
Freimos unos huevos en aceite de oliva caliente para que se forme puntilla pero, muy importante, que la yema quede líquida. Trituramos estos huevos con una turmix y esto va ha ser la salsa.
Freimos unos ajos enteros y con piel en un poco de aceite de oliva virgen despacio para que se nos confiten. Añadimos un poco de harina, la freimos bien para que no sepa y echamos el cardo cocido, salteándolo con la harina y los ajos.
Emplatamos. La crema de huevo frito abajo, encima ponemos el cardo, encima las almendras laminadas y tostadas y a final echamos unas gotas de aceite de trufa blanca y si no tenemos pues aceite de oliva virgen a ser posible de buena calidad.
 

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