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Especial de Temporada
ALCACHOFAS FRITAS CON ESCALOPE DE FOIE
Ingredientes:
Alcachofas
Hígado de pato 
Aceite de oliva
Harina 
Virutas de jamón Ibérico
Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien la alcachofas y guardamos los restos, con los que hacemos un caldo corto. Con este caldo corto y la harina hacemos una veluté ligera y la reservamos.
Las alcachofas las podemos confitar ligeramente en aceite de oliva y reservar o meter en bolsa de vacio con aceite de oliva y cocer en horno de vapor.
Cortamos escalopes del hígado y reservamos. 
Emplatado:
Calentamos la veluté y echamos un velo en el fondo del plato; freimos las alcachofas en freidora hasta que estén doradas y las ponemos encima de la veluté; marcamos los escalopes de foie en la plancha, salpimentamos y emplatamos; y por último ańadimos las virutas de jamón.
 

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Olivera L.M. y Clemente O.R. S.I. | Tudela